今回の蔵人日誌は、営業の宮坂が酒造りの経過をご報告します。

いよいよ舞姫も10月8日から酒造りが始まりました。

今仕込んでいるのは、純米吟醸。
現在、留仕込み（＊1）まで来ていて、順調にいけば11月15日～20日ぐらいで上槽（搾り）になるようです。蔵には爽やかな醪（もろみ）の香りが漂い始め、磯崎杜氏は醪の泡の機嫌を気にしながら丁寧に櫂入れ（かいいれ）をしています。きっと美味しくなってくれること間違い無いでしょう！

＊1：留仕込みとは？
三段仕込みの一番最後の段階。三段仕込みは優良な酵母や酸が薄まりすぎて、雑菌汚染されるのを防ぐため、3回に分けて、蒸米、麹米を入れていきます。1日目添仕込み、2日目踊り（酵母が少し増えるのを待つ）、3日目仲仕込み、4日目留仕込みの順番です。

今後のしぼりたて新酒の発売予定
11月28日の「扇ラベル純米吟醸しぼりたて」を皮切りに12月7日、20日と翠露、舞姫しぼりたて商品が並行して発売されます。新商品「翠露　純米吟醸原酒　山恵錦　しぼりたて」は12月7日販売予定です。（＊発売日は予定です）





◆11月のトピックス◆

• 11/5（土）～11/6（日）
  京王百貨店聖蹟桜ヶ丘店にて試飲販売会
• 11/11（金）
  駅前交流テラスすわっチャオ（上諏訪駅東口の商業ビル「アーク諏訪」内）にて
  テイスティングブック配布イベント
• 11/23（水・祝）
  秋の信州でソムリエと楽しむ日本酒と食事のマリアージュ「諏訪の夕べ」開催。
  https://eplus.jp/sf/detail/3743070001-P0030001
• 11/28（月）
  扇ラベル純米吟醸しぼりたて　発売開始予定