今回は諏訪蔵（長野）より製造課の浅沢が担当します。

只今、工場では秋商品である「ひやおろし」と「秋あがり」の瓶詰めが終わり、出荷をしている最中です。

「ひやおろし」とは、江戸時代に、冬に搾られた新酒を春先に火入れし、ひと夏を越して外気と貯蔵庫の中の温度が同じくらいになった頃、2度目の加熱殺菌をしない「冷や」のまま、大桶から「卸して」出荷したところから呼ばれるようになりました。秋の酒として珍重されてきた、昔の酒通の方のお酒です。
とここまでが、ネットで検索すると、出てくる説明です。

では、現代ではどうでしょうか？

私見もありますが、最近のお客様と江戸時代の通の方とは、好みが違うように思います。
最近の市場では、フレッシュな新酒の味わいが好まれているように感じます。舞姫でも、本醸造を除く特定名称酒以上のお酒は、全て搾ってすぐ、氷点下の冷蔵庫で一升瓶に入れた状態で貯蔵し、鮮度を保てるようにしています。（本醸造もタンクで、0度で貯蔵します。）仕込みに使う酵母も、新酒の状態に味わいのピークがくるものを使用しています。（仕込み方法でピークは変わります。）

このような冷蔵貯蔵では、「ひやおろし」（秋あがり）はできないのでしょうか？

そんなことはないです。お酒の味わいは冷蔵庫でも変化していきます。できたての新鮮な荒々しい味わいだったお酒が、カドが取れてまろやかで呑みやすいお酒になります。そして、それを配合して瓶詰をしております。 ぜひ、江戸時代とは、違う、令和の舞姫のひやおろし（秋あがり）をご賞味ください。



◆9月のトピックス◆

• 9/7（水）
  翠露　純米大吟醸　ひやおろし　山田錦磨き39％　オンラインショップ発売予定